冬だぜ、蟹だぜ！ でもなぜに冬なんだぜ？
どうせ食べるなら旬から知っておこう。

カニと言えば冬。なぜ冬に食べるのか疑問に思い、周囲の人間に聞いてみた。

A.冬しか獲れないんじゃないの？
B.カニ漁解禁時期が決まってるからでしょ？
C.高級食材だから年末ウハウハで食べるのがいいんでしょ？

なんか1と2がそれっぽいが、ちょっと調べてみた（3は言い方も投げやりだったから置いておく）。
まず獲れる時期は『一年中獲れる』。春でも夏でも一応ガスガス獲れているそうだ。この時点でAが脱落。しかし、ズワイガニは漁期が決まっていて、その解禁日は海域や雄雌で違いがあるものの、だいたい10～11月から3～5月と決まっている。つまりBが正解のようである。
……が、実際は『カニは年複数回脱皮する子』であり、脱皮直前のカニが一番身が詰まっていて美味いんだとか。
脱皮したばかりのカニは『若蟹』、直前のカニを『堅蟹』と呼び、通はこの堅蟹を選ぶそうです。
脱皮時期は種類で違いがあり、種類に合わせての選び方があるようなので、味や食べ方とともに、以下にまとめて比較してみます。